Что-то мы все о хорошем, да о веселом тут )) Между тем, российских рынок коньяка наводнен фальсифицированной и просто некачественной продукцией. Как же так получилось, почему не продается мясо "подтухшее"(сомнительной свежести, несвежее), крупа плесневелая столь открыто и масштабно? Ответ прост — до открытия бутылки не разберешься толком, да и не нести же назад в магазин всяко!
Коньяк — продукт, сложный в изготовлении, ведь сначала нужно собрать виноград с нужной кислотностью и сахаристостью, потом произвести из него вино для коньяка (коньячный виноматериал), потом это вино перегнать дважды, правильно отобрав нужные для напитка фракции, выдерживать полученный коньячный спирт от трех лет! А потом еще надо несколько спиртов смешать, чтобы получить коньяк гармоничный и не скучный. Так например, представители государственного завода в Кизляре утверждают, что поллитра трехзвездочного коньяка не могут стоить дешевле 350 рублей.
Откуда же берется коньяк дешевле? Все очень просто! Большинство производителей сейчас покупают заграничные уже готовые выдержанные коньячные спирты и смешивают (правильно сказать — ассамблируют) их в коньяк, добавив сахарного колера и еще чего-нибудь. Сахарный колер разрешен по нашему ГОСТ — все по закону. Не имея полного цикла от ягоды до бутылки, заводы сокращают издержки. Хорошо, когда эти спирты французские (КИН, ММВЗ и многие, я верю, еще честные заводы), а когда из Чили, к примеру?
Секрет производства еще вот в чем. Разрешается добавлять в коньячные спирты дубовый экстракт. Это получаемый из дубовых опилок концентрат веществ из древесины дуба, придуман для имитации выдержки в контакте с настоящим дубом. Проблема только в одном — выдержка есть процесс, который требует времени, химические превращения в ней слишком сложны, чтобы вот так их свести к экстракту. Итого мы получим коньяк, полностью соответствующий нашим нормативам — ГОСТ Р 51618-2000, но по качеству своему "не очень", ведь часто берут и вовсе невыдержанный спирт + дубовый экстракт. Проверить это сложно.
Существуют же и реальные фальсификаты — зерновой спирт, крашенный колером, иногда с ванилином, если повезет — даже с дубовым экстрактом, если спирт виноградный — то безобразно перегнанный и опять же — с дубом он не встречался.
Напоследок, надеюсь все знают, что возраст коняьков российских считается по среднему возрасту составляющих спиртов? То есть я делаю коньяк из трех спиртов, один в бочке пробыл 6 лет, другой 20, третий — 4 года, смешав их в равном соотношении я получу коньяк десятилетний[ (6+20+4)/3 = 30\3 = 10], то есть КС!
Не стоит расстраиваться! Новый ГОСТ в редакции 2009 устранил все нормативные пробелы — дубовый экстракт вроде убрали, возраст считается теперь по-французски, то есть по наименьшему возрасту спирта, входящего в коньяк. Колер оставили, ну а кто хочет пить коньяк с еле заметным цветом? Он разрешен даже во Франции. Ухудшили, с моей точки зрения, физико-химические требования, ну да бог с ними. Переход на новый ГОСТ состоится с 1 января 2012 года — промышленности все же надо перестроится. А вот разработка методов, которыми можно будет проверить, не нарушил ли кто ГОСТ быстро, просто и достоверно — какая-никакая, а научная задача, которую нам всем удастся решить, я надеюсь во всяком случае.
Цех фальсифицированной коньячной продукции обнаружили в Анапе. Суррогат изготавливали, разливали и продавали в одном месте. Наибольшим спросом у фальсификаторов пользовался коньяк «Хеннесси Темрюкский». Цех производил коньяк различных видов почти в промышленных масштабах. Краснодарская милиция изъяла 1810 литров фальсифицированной винной и коньячной продукции, 80 литров спирта, синтетические красители, ароматизаторы, лимонную кислоту, подсластители, упаковочную тару, кеги, шланги, пластиковые бочки. Среди упаковок «тетра пак» больше всего было наименований коньяка «Хеннесси». Видимо, этот суррогат больше всего раскупался на Черноморском побережье. Также сотрудники правоохранительных органов изъяли 48 упаковок «тетра пак» емкостью по 20 литров. В числе производимых коньяков и вин подпольного цеха значилась алкогольная продукция марок «Чары Диониса», «Каберне», «Вишня на коньяке», «Шардоне», коньяк «Персик», коньяк «Классический», «Лезгинка», коньяк «Шоколадный», коньяк «Белый аист». Сколько продукции было реализовано на Черноморском рынке, пока неизвестно. Сейчас весь алкогольный фальсификат изъят. В настоящий момент ведутся проверки по факту обнаружения подпольного цеха, по окончанию которых решится вопрос с возбуждением уголовного дела.
P.S. Отдыхая этим летом в Анапе своими глазами видела коньяк "Шоколадный" на розлив. Покупателей в таких магазинах было всегда пруд пруди. Доигрались.
Ну а любимый »КиНовский» коньяк поддерживает ребят с бортов стадионов отборочных туров Чемпионата Европы. и, даст бог, дойдет с ними до финала (p.s. скрины с матча Андорра — Россия).
хочется поставить тег: «Вы там совсем офигели в своем маркетинге»
Новость выдается за вплоне серьезную, а брендбук якобы для коньячного дома »Andre Petit & Fils». Вообще что-то тренды современной рекламы становятся все ближе к аудитории, то есть катятся к простоте и пошлости. Не устоят скоро и бастионы французских консерваторов — коньячников…
А вообще не понимаю, чем они там думали… какие у них ассоциации прикольного и простецкого «Алконафт» с дорогим французским коньяком? )
Мы тут совместно задумались над «Я в последнее время беру дагестанский коньяк избербашского вкз. очень мягкий на вкус. Из-за ванили и прочих добавок, наверное?» Сформулировать ответ помогла Аня Горошко из Сенсорной лаборатории «КиН»: Мягкость вкуса — один из основных параметров оценки качества коньяка. Мягкость вкуса зависит от качества использованного сырья, от вида дубовых бочек и от способа выдержки в них, и, конечно, немаловажную роль играет мастерство Главного винодела. Но мягкость вкуса не всегда отражает только качество коньяка, этот показатель также может указывать на примерный возраст. Молодые коньяки во вкусе достаточно экспрессивные, жгучие, даже спиртуозные, с возрастом коньяк становится более экстрактивным, полным за счет веществ, которые он приобретает от дуба, они же придают ему мягкость, округлость и даже маслянистость. Но важно помнить, что очень выдержанные, совсем старые коньяки сильно насыщаются от дубовой бочки танинами и другими веществами, которые придают вкусу коньяка некоторую терпкость. Мягкость у таких коньяков уже не столь выражена. Следует помнить, что в настоящий коньяк никакой ванили «и других добавок» добавляться просто не может. Если такое случилось — перед вами фальсификат. Обратите внимание, если в аромате коньяка очень ярко выражены ванильные ноты или шоколадные и прочие, они легко угадываются и складывается ощущение, что перед вами не коньяк, а сдобный пирог: возможно, в продукт добавлены искусственные ароматизаторы и коньяком он называться не может. В настоящем коньяке ароматы сглажены, сбалансированы, нет яркой доминанты одной ноты, которая заглушает все остальные. Что касается мягкости, то ее тоже можно достичь нечестными способами — для этого тоже существует ряд добавок. Их простому обывателю в коньяке определить сложно, чем и пользуются некоторые производители. голые русские девушки
Не следует ожидать исключительной мягкости от 3-хлетнего коньяка, так же, как и надо учитывать, что 15-25 летний коньяк вам может показаться терпким и тоже недостаточно мягким. В любом случае — пробуйте разные коньяки, слушайте свои ощущении и эмоции и выбирайте коньяк, который вам наиболее по душе.
Осень настала, а мы не подводили еще летние итоги. Исправляемся! пера
Беспристрастный (к бразильским коньякам) и беспощадный (к животу своему) отчет заслужил бутылку «КиНовского» 6-летнего! Дима! Ура! Жду в личку адрес, где можно застать в будни для торжественного вручения.
Спешите-спешите, осталось еще много сентября, можно успеть отхватить бутылочку за бестпост 08-09!!!
Вместо перебродившего виноградного сока потребителям предлагают крашеный спирт, сдобренный эссенциями. «Ежегодно в России поступает в продажу 200 миллионов литров поддельного вина и 35 миллионов литров фальсифицированного коньяка», — сообщил на пресс-конференции директор департамента информации Союза участников алкогольного рынка Вадим Дробиз. В таком алкоголе отсутствует настоящий виноматериал, зато вдоволь эссенций, красителей и прочей химии.
Доброго времени суток, друзья! Замечательно, что имеется коммьюнити любителей коньяка. Особенно ценю дегустационные посты от .
Если ближе к делу, то оценка качества — область моих научных интересов, я изучил немного литературы, поставил опыты и успешно защитил диплом в этой области. Я знаю, здесь есть представители группы КИН, и в общем все это коммьюнити — КИНовский проект. Вот почему мне интересно, какие методы для оценки качества коньяков используются на производстве. Сенсорная лаборатория у вас крутая, ну тут в общем все понятно — был бы дегустатор, условия и шкала дегустационная. А что у вас применяется из методов инструментальных? Пишете, что есть два хроматографа, что именно вы определяете хроматографичекими методами? Еще интересует, в связи с отменой обязательной сертификации, думаете ли проводить испытания по требованиям в ГОСТ в своей лаборатории или все равно пользоваться услугами органов сертификации? Заранее спасибо за ответ!
З.Ы. Если кому интересно, могу в рамках этого коммьюнити аккуратно рассказывать о качестве коньяка с точки зрения химии)
…вкус 2-х коньяков. А когда ещё до них дойду. Итак, первый — «Ай-Петри» 4 года. Куплен на оставшиеся гривны, «чтоб не лежали» по смешной цене — в пересчете около 160 рублей. Ничего особого не ожидалось. Впечатления двоякие. С одной стороны, какую-то особую ноту выделить так и не удалось. Ни в аромате, ни во вкусе. Светлые тона, легкий, не сильный аромат. Но с другой стороны, всё вполне прилично, в меру жгучий коньячок, на 4 года вполне тянет. Очень питкий, в отличие от предыдущих российских одним бокальчиком ограничиться трудно. Послевкусие, правда короткое. В общем, без претензий, но и без явных недостатков. А учитывая «достоинства» похожих по цене продуктов — можно рекомендовать. Хм, второй коньяк все-таки вторым постом пойдет.
РОССИЯ — ВПЕРЕЕЕЕЕЕЕЕЕД (:
