Теперь напиток, если в его названии есть слово «дагестанский», должен изготавливаться только из местного сырья.
По словам министра сельского хозяйства Дагестана Мурата Шихсаидова, производством коньяка в Дагестане на протяжении многих лет занимались всего два предприятия, расположенные в Кизляре и Дербенте. Они производили и продолжают изготавливать коньяки из спиртов собственного производства. Согласно данным Росстата, оба дагестанских завода выпускают 95 процентов производимых в России коньячных спиртов и 80 процентов высококачественных коньяков. Однако в последнее время в республике появились предприятия, которые стали выпускать коньяк из коньячных спиртов и обработанных коньяков, завезенных из-за пределов Дагестана и России. - Этот коньяк поступает на прилавки под маркой «Дагестанский», хотя в его производстве практически не используется местное сырье. Несмотря на то, что деятельность таких заводов легальна, и не нарушает действующее законодательство, выпускаемая ими продукция дискредитирует марку «коньяк «Дагестанский», — считает министр сельского хозяйства республики. Кроме морального урона, который несут производители настоящего дагестанского коньяка, здесь присутствует и экономический аспект. Все ввозимые обработанные коньяки поступают в республику с уже оплаченным акцизным налогом, что никак не увеличивает доходную часть бюджета Дагестана. Теперь, согласно новой редакции закона Республики Дагестан «О винограде и вине», под наименованием «коньяк «Дагестанский» должен пониматься «крепкий алкогольный напиток с характерным вкусом и букетом, произведенный из коньячных спиртов, полученных путем фракционной дистилляции коньячных виноматериалов местного происхождения и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет». При этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20 процентов от объема купажа коньяков.
Сотрудники Роспотребнадзора нагрянули с плановой проверкой в один из самых крупных гипермаркетов Екатеринбурга. После визита санитарные врачи вкатили администрации штраф на 105 тысяч рублей. Во время инспекции специалисты проверили более сотни названий продуктов. После этого пришлось временно убрать с полок 24 наименования сырья и полуфабрикатов, кулинарной продукции и промышленных товаров.
Мне подарили бутылку, а фиг знает что то( Есть надпись V.S.O.P.: Very Superior Old Pale — очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет; Ему уже 17 лет., дата упаковки 1993 г. Ах, ещё есть надпись Napoleon, но Napoleon означает не название коньяка, а марку в классификации ( так гугл сказал ) napoleon mon bijou spirit drink 36 % vol сделано во Франции, адрес тоже Франции.
По совету опытных любителей искусства я решила начать свой поход за прекрасным с Музея истории коньяка. Тем более что совет подкреплялся сильным аргументом — дегустацией. В музее, который находится на Ленинградском шоссе, мне рассказали, что в случае с коньяком действует правило четырех французских букв «С»: коньяк, сигары, кофе, шоколад (cognac, cigars, cafe, chocolat). Эти вещи всегда сочетаются. А пить надо из бокалов в форме тюльпана. Перед самой дегустацией я увидела ларь, в котором перевозят коньяк* — он был точь-в-точь, как гроб. Тут я что-то призадумалась и далее дегустировала очень умеренно».
*На самом деле, этот ларь — аналог сусека, в нем хранили муку. Но ради красного словца чего уж! Будем считать, что мы в готическом тренде))
Доброе время суток. По совету , решил поделиться информацией, имеющей отношение к ереванским заводам.
«Легче подняться на гору Арарат, чем выйти из подвалов треста «Арарат» — изрек пролетарский писатель Максим Горький, приехавший в Армению и посетивший винодельную компанию.
Сам трест «Арарат» был создан в августе 1922-го года, когда Совнарком Армении объединил все винно-коньячные заводы и образовал трест-монополист. Частью треста стали также предприятия Шустовых, крупнейшим из которых являлся самый крупный из коньячных заводов (в 1914 году число коньячных заводов Армении достивалог 15.), который Шустов купил у купца первой гильдии, основателя коньячного производства в Армении, Нерсеса Таирян. Это случилось в 1899 году, когда испытывая трудности с перевозкой готовой продукции (в то время на территории Армении ещё не было железной дороги) и будучи уже в пожилом возрасте, Нерсес Таирян продал свой завод крупному торгово-промышленному товариществу «Н. Л. Шустов и сыновья».
В 1900 году Шустов инкогнито отправил армянский коньяк «Фин-Шампань» на выставку в Париж. Члены жюри без всяких сомнений присудили неизвестному производителю благородного напитка Гран-при. Каково же было их удивление, когда они узнали, что одобренный ими коньяк прибыл из Армении. В порядке исключения они дали Николаю Шустову, единственному в мире иностранному виноделу, привилегию называть свою продукцию не «бренди», как положено, а «коньяк». Это был единственный подобный случай в истории производства коньяков.
Винно-коньячный завод Н.Таиряна-Н.Шустова Источник — .
Одна из самых старых фирм Ереванской губернии, организовавшая с 1884 г. выпуск продукции заводским способом – фирма «Н.Таирян и К°». В 1887 г. на заводе была внедрена новая технологическая система Писториуса и наладилось винокурение, с 1889 г. началась перекурка чистого вина, и в 1891 г. первый коньяк поступил в продажу. Обычный срок хранения коньяка выдерживался три и более лет. В 1899 г. предприятие приобрела московская фирма «Н.Шустов и сыновья». Производила самые разные сорта вин, так по списку 1910 г., это были столовые и сладкие неокрепленные, сухие окрепленные, портвейны, мадеры, Эриванское, Шато Икеле и др. Продукция вывозилась в Москву, С.-Петербург, Варшаву, Персию, Японию и др.
Завод был сосредоточен в западной, промышленной части Еревана, на левом берегу Раздана, у шоссейной дороги, связывающий город с Аштаракским и Эчмиадзинским шоссе. К 1912 г. комплекс включал более двадцати строений: винный и коньячный подвалы, ректификационный завод, здания аппаратных коньячной, вакуум и дистилляции воды, амбаров коньячного, бродильни и посудного, цистерн, бондарной мастерской, конторы, а также рабочих казарм и квартир служащих. Кроме того, за пределами территории завода находилась собственная гидроэлектростанция. Сооружения на обширном участке по системе планировки имели свободное распределение, обусловленное взаимным соотношением функционально связанных друг с другом объектов и целесообразной организацией незастроенных пространств, предусмотренных для производственных или хозяйственных надобностей. Самая ранняя из сохранившихся ныне на территории завода построек – винный маран, возведенный в 1877 г. – прямоугольное в плане двухэтажное здание, выступающее над уровнем земли на высоту одного этажа. Чрезвычайно сдержанно решен его внешний объем, и на этом фоне обособленно читается портал, трактованный фрагментом стены в полном ордере — две коринфские полуколонны и пилястры на пьедесталах, увенчанные антаблементом — который живописно выявляет перекрытый лучковой аркой широкий проем. В центре тимпана стены – рельеф караса и афорическая гравировка «1877″. Вход ведет в нижний, цокольный ярус, собственно мараны, состоящие из двух смежных, вытянутых в длину залов, законченных по верху круговыми цилиндрическими сводами. В 1903 г. на границе территории завода по улице строится двухэтажное каменное здание конторы, «внизу подвалы под каменным сводом, сложено выше земли из штучного туфового камня чистой тески, а ниже поверхности земли из дикого камня на известковом растворе».
Небольшое, прямоугольное в плане сооружение (21 х 17 арш. / 14,9 х 12,1 м) из двух помещений внизу и четырех с передней наверху (высота сводов 6 Ѕ арш. / 4,6 м; верхних потолков 5 Ѕ арш. / 3,9 м). Уличным фасадом, в тесаном русте, расчлененном каннелированными пилястрами в простенках между подъездом под козырьком и тремя окнами, со своеобразными украшениями в виде овалов в изогнутом многоугольнике и парами расставленных модульонов в поясе зубчиков фриза — составлял фрагмент общего фронта застройки. Рядом стоял парадный портал входа на завод – на гладкой поверхности стены, фланкированной парами связанных колонок и карнизом, большая лучковая арка проема, закрытая узорными металлическими люнетом и воротами. Центральное положение в объемно-пространственной композиции комплекса занимает ректификационный завод, законченный в 1907 г., по утвержденному в том же году проекту М.Фон-дер-Нонне. В плане односложное – прямоугольник, разделенный на четыре отделения – это «каменное здание в части одноэтажное и части четерыхэтажное, выстроено из штучного туфового камня на известковом растворе. Пол частью из туфовых каменных плит, частью деревянный на железных двутавровых балках и частью земляной» (48 х 16 Ѕ арш. / 34,1 х 11,7 м; высота главного корпуса 7, башни ректификационной вышки 17 арш. / 5 и 12,1 м). Состоит из семи помещений, из коих четыре в первом этаже, остальные три по одному в ярусах башни. Функционально обусловленная форма ректификационного отделения в виде увенчанного щипцом башнеобразного сооружения, благодаря вертикальной устремленности, выполняет роль доминанты всего комплекса, и кроме того, ее возвышающийся оригинальный силуэт привлекает внимание с близлежащих районов города. Очертания обрамляющих проемы арок, зубчиков карнизов, контуры самих проемов, выделение отдельных конструктивных элементов красным туфом на общем фоне черных стен – все исполнено лаконически и именно эта чистота линий определяет стиль архитектурной трактовки. Среди корпусов комплекса особенно примечательно и новое здание винных подвалов, сооруженное в 1908 г. над ущельем реки – «двухэтажное каменное здание, частью под землею и частью над землею… Нижний подвальный этаж представляет из себя два смежных помещения, под туфовыми каменными сводами, а верхний этаж также состоит из двух смежных помещений с деревянным-досчатым потолком на польский манер». Прямоугольный контур плана в северном торце срезан, таким образом рисунок его замыкает треугольник, где размещены передняя и лестницы. Своей монолитной громадной массой, с редкими узкими отверстиями и резко выступающими двумя междуэтажными тягами, строение возвышается над ущельем; на фоне неба ярко очерчивается контур центрального, раскрепованного в высоту треугольного фронтона и обелисков — по двум его краям и четырем углам здания. На фасаде со стороны двора эти элементы комментируются в гармоничном соотношении с ансамблем всего комплекса – отделанные рустом окна, вертикальные тяги, закрепленные короткими обелисками по бокам фронтона, мельчайший ряд зубчиков под мало отмеченным выступом карниза и сочетание красного камня декоративных деталей с черной поверхностью стены. Одна из казарм для рабочих –»каменное двухэтажное здание, выстроено из бутового туфового камня, нижний этаж в одну линию жилой дом с деревянным полом и потолком, в другую линию подвальное помещение под каменными туфовыми сводами, верхний этаж жилое помещение… Перед домом со стороны двора имеется деревянный балкон… Оштукатуренных комнат гажею и оклееных бумажными обоями 15…» (45 х 15 арш. / 32 х 10,5 м). Строгие, геометрически простые формы объемов, членений и деталей, четкий ритм проемов, использование в композиции одинаковых соотношений цвета и фактуры камней — аналогичные архитектурные мотивы содержат производственные строения комплекса – все это позволило объединить в целостный ансамбль сосредоточенные на территории завода сооружения, создать достопримечательный образ промышленного предприятия.
Основная часть комплекса сохранилась и используется. В результате строительства винных подвалов треста «Арарат» (1937. Г.Кочар. 1961. Р.Исраелян) западные корпуса шустовского завода, в том числе винный подвал, составляющие застройку вдоль ущелья, скрылись внутри новых стен, оставшись фрагментами открытыми со стороны двора. Сооружения, стоящие вдоль нынешней улицы Исакова, включая конторское здание, разрушены.
Вот и возникла необходимость изменить название «Армянский коньяк» так, как того требуют международные соглашения. Армянское министерство сельского хозяйства нашло интересное название для коньяка — «арбун». Его и намерены предложить правительству для переименования напитка. Инициатива министерства называется «Проект решения об установлении отдельного торгового наименования для бренди», согласно которому напиток в течение 5 лет может выпускаться под названием как «бренди», так и «арбун». В поиске заменяющего слова обратились к Армянскому словарю корней Ачаряна, Словарю Ахказяна, Толковому словарю современного армянского языка Эдварда Агаяна. Поиск благозвучного слова, передающего суть товара, привел к слову «арбун», которое означает «опьяняющий». Для переименования были и другие предложения. Например, министр финансов предлагал назвать напиток «аркон» (Armenian Cognac), Прошьянский коньячный завод предлагал назвать коньяк «Арменаком», а Ереванский коньячный завод – «гинайром» (учитывая этимологию слова «бренди», которое с нормандского означает «жженое вино» — «brande/wiin»).
Арманьяк – второй после коньяка по степени известности виноградный бренди мира, зона производства которого находится на юго-западе Франции, в провинции Гасконь. Напиток с родины д’Артаньяна вобрал в себя все черты типично южного характера, возможно, менее интелигентного и более резкого, но с возрастом имеющего тенденцию смягчаться и требовать к себе с большего почтения. И если на арманьяк взглянуть пристальнее, то причин для уважительного отношения найдется предостаточно. Правда, здесь нам не уйти от сравнения с его более известным соотечественником – коньяком. Итак, назовем 5 основных причин для того, чтобы уважать арманьяк.
1. Возраст Арманьяк считается самым древним французским бренди: первое упоминание о нем датируется 1461 годом. И этот факт является предметом несказанной гордости гасконцев.
2. Различия в процессе дистилляции У коньяка перегонка двукратная и происходит она порциями, а у арманьяка, как правило, однократная и непрерывная. По этой причине арманьяк имеет более насыщенный вкус спиртов.
3. Выдержка в дубе Местный черный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше,чем дуб из Лимузена и Тронсе, в котором состаривается коньяк. Именно в процессе выдержки арманьяк приобретает мягкую текстуру и типичные ароматы лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива, перца, что позволяет причислять его к одному из самых сложных и многогранных спиртных напитков мира.
4. Миллезимность На бутылке арманьяка, как и на вине, мы часто можем увидеть год сбора винограда. Каждая такая бутылка несет информацию о характерных для данного миллезима (от фр. le millésime – число, обозначающее год) погодных условиях. Это одно из главных отличий арманьяка от коньяка, в котором всегда ценится постоянство.
5. Ограниченное количество Арманьяк никогда не был массовым продуктом, и по сравнению с коньяком производится он в небольших количествах. Наверное, поэтому французы часто говорят: «Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе».
Сергей Подгорный, шеф-сомелье виномаркета«Ваш Сомелье» (г. Львов)
